早期因航运速度缓慢，由印度出口至欧洲的咖啡生豆在漫长的运送过程中，在潮湿环境下吸附水气，因而转变、生成一种前所未见的特性——生豆体积膨胀，生豆颜色由黄绿色转为淡，且呈现柔顺、醇厚且复杂独特的风味。

马拉巴海岸位于印度西南方，每年六月至九月，来自西南方的季风吹拂，带给马拉巴海岸地带丰沛的水气，造就出适合生产风渍马拉巴的环境。当这段雨季来临，便可以开始风渍马拉巴的后制过程。日晒过后的生豆被平铺于四面通风的厂房中，以便吸收季风带来的自然湿气，并需定时翻动以防止霉菌形成，也有助于让每颗豆子均匀地吸附水气并加速其变化。之后豆子被装入麻袋中堆栈起来，让豆子进一步发展转变。铺平、翻动、装袋堆栈的程序将不间断地循环执行直到九月初。在季风季节将结束之时，这些风渍咖啡豆将送进机器中抛光、分级并挑出颜色不一致的瑕疵，再以人工做最后筛选。

历经三到四个月的后制过程，风渍马拉巴拥有了豆型硕大、豆色金黄的外型特征，并有着甘醇厚实且香气丰富的迷人风味。

印度季风马拉巴咖啡应该如何烘焙呢？

因为这支咖啡属于豆质密度一般，前街咖啡建议烘焙中等火力稳步爬升，转黄点在4分50秒左右，然后降低火力开风门进入梅纳反应，一爆时开大风门，保持火力，温度约184.4℃，一爆后2分30秒下豆

印度季风马拉巴AA Indian Monsooned Malabar AA

■国家：印度

■产区：马拉巴

■海拔：1000 – 1500米

■处理方式：风渍处理

■等级：AA

■品种：阿拉比卡

■风味描述：奶油、麦子、核果、黑糖，油脂感厚实

前街咖啡推荐用手冲的方式来冲煮印度季风马拉巴咖啡

研磨度：4（日本富士R440）

水温：83°C

kono滤杯，17克粉，水温83度，研磨4，水粉比接近1：13

手法：30克水闷蒸，闷蒸时间为30s

分段：注水到120g断水，稍微大水流注水到221g