坦桑尼亚—查加 产区：非洲坦桑尼亚 加工方法：水洗法 醇度：中等 酸度：中等 品种：波旁、肯特和尼亚萨 风味：花的香味伴随着橙皮和暖暖的香料般的风味 搭配食物：桔子、肉桂 海拔：1300-1600米 描述：查加部落人的咖啡园位于受人敬仰的乞力马扎罗山上，他们在此种植咖啡树，成就了这款咖啡的典雅馥郁风味。 新的一年、新的臻选之旅 我们走访世界各地搜罗品质出众的咖啡豆，当中只有少量珍贵而独特风味的品种，才会被冠以星巴克臻选™的称号。它们不可多得，且拥有让人着迷的风味。 而在今日我们将去到位于坦桑尼亚咖啡产区的乞力马扎罗山，去分享来自原产国的故事。 印象乞力马扎罗山 •乞力马扎罗山(Kilimanjaro)位于坦桑尼亚东北部。赤道与南纬3度之间 •乞力马扎罗山素有"非洲屋脊"之称。海拔5,895米，是非洲最高点。 •1968年辟为国家公园 • 同时，乞力马扎罗也是坦桑尼亚主要的咖啡生产基地。 • 在临近的莫希(Moshi)区出产的上乘坦桑尼亚查加AA级咖啡(ChaggaAA)，便以其颗粒饱满，芳香四溢的品质而闻名。 坦桑尼亚咖啡很早就深得欧洲人的喜爱，被赋予坦桑尼亚咖啡“咖啡绅士”的别名。 查加-乞力马扎古老部落 • 查加人生活在坦桑尼亚北部乞力马扎罗山肥沃的南坡上。 • 在十九世纪后期至二十世纪中叶，查加人正式在咖啡种植区莫希定居，按 照传统，这片土地只能传给查加部落成员。 • 查加来自两个小农户群体：马兰古东和米维卡北（两个合作社）。 古老树种与得天独厚的地理条件 • 最早咖啡首先是由徒从肯尼亚引进波旁树种开始栽植咖啡，1920年代以来，咖啡一直是主要经济作物。 • 对于在乞力马扎罗山脚下的波旁树而言，它们中有些已超过100年以上树龄。 • 必须小心的照顾，除杂草及施肥。而且还必须剪去老树枝以便能再长出新枝来维护咖啡豆的质量。 • 作为乞力马扎罗山的关口，查加村落地处复杂地带：这里热带气候与冰雪严寒气候相邻，使得昼夜温差增大。故此形成独特气候。 • 而因为阻挡了印度洋上潮湿的季风，形成双峰态分布降雨区域。有长短两 个雨季，短雨季出现于9月至12月，长雨季出现于3月至5月。再加上冰山融 雪，故使水源充足。 查加部落的传统种植 • 查加人民为了方便采摘和管理咖啡树。通常会把居住地建在咖啡香蕉花园 中间的独院住宅中，与一片片果园绵延相连。咖啡豆在他们的院子里加工 后被送到集中清洗站进行处理。 • 并且小农户会在他们的“森巴”（小花园或小块耕地）中种植香蕉树来为 咖啡树遮挡烈日。再充分利用每一份土地，将蔬菜种植在咖啡树下。从而 形成独特的咖啡种植圈。 • 同时查加人将冰雪融水采用梯田集约灌溉技术，使梯田可得以长期耕种。 再加上乞力马扎罗山肥沃的火山土壤。 • 赋予了这里的咖啡浓厚的质感和柔和的酸度。它所散发出细腻的芬芳，含 有葡萄酒和水果的香气，令人品尝过后回味无穷。 与临国肯尼亚的对比 Ø 坦桑尼亚也常被人拿出来与他的近邻肯尼亚做比较。 Ø 坦桑尼亚最早的阿拉比卡咖啡是由徒从肯尼亚引进的，在风味特征上与肯尼亚比较接近。但坦桑尼亚的整体更加平顺柔和，属于均衡型。具有中度偏低的酸和甜，中度的醇厚度。 Ø 但由于坦桑尼亚的经济条件与肯尼亚相比更差，所以生产条件较差。坦国对于品质的把控也不够严格，在许多的处理环节上破坏了咖啡的品质，与以高品质的著称的肯尼亚是无法竞相匹敌的。 Ø 相比个性突出的肯尼亚，坦桑尼亚就显得层次感没有那么丰富，喝过之后不会反馈出非常突出的特点，让人对它没有太深刻的印象。但相反其柔和圆润的特点也比较讨喜，容易让刚接触咖啡的人接受。 来自内部的咖啡危机 Ø 树龄不断老化。 Ø 咖啡品质很难把控。也使得病害增加。 Ø 投入减少、生产成本增加及市场回报低 Ø 同时由于全球变暖，冰川消失现象非常严重。有环境专家指出，乞力马扎罗雪顶可能将在10年内彻底融化消失，届时乞力马扎罗山独有的“赤道雪山”奇观将与人类告别。 坦桑尼亚-查加 查加部落人民已经在这片土地上劳作了快百来年，一代一代将咖啡相传。 品一杯咖啡，让我们感受其中与众不同的特点，每颗咖啡豆中既有乞力马扎罗山独特非凡的气候和地理影响，也有传统民族农业的辛劳汗水。 无论挑战还是危机，我们都期待和相信坦桑尼亚咖啡会变得更好。 END